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兰州牛肉面情结
来源：甘肃玉鼎兰州牛肉拉面职业培训学�！∽髡撸赫匝悄∈奔洌�2013-10-21 阅读：
兰州人对于牛肉面已经不能用喜爱来形容，牛肉面已经渗透到兰州人的血液中，成为兰州人生活的一部分。这源自于兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统。
每天早晨大街小巷，牛肉面也是最热门的早餐，很多牛肉面馆内都会出现排长队吃早餐的情形。 据兰州市物价局统计：兰州每天有七八十万人次以牛肉面为早餐或午餐，其中有超过85%的人以早餐为主，年销售额达6亿元。
2012年初，兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录。兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条黄亮）”统一了兰州牛肉面的标准，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂�。幌悴�、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式3大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。
2012年8月6日-8月26日期间，分别在甘肃国际会展中心举行兰州拉面节，兰州拉面吃面大赛等活动。越来越多的人开始关注牛肉拉面，许多外地游客对牛肉面赞不绝口，希望能在外地吃到同样的味道。
兰州拉面是一手绝活，需经捣、揉、抻、拉、摔、掼等操作环节，拉出的面条柔韧绵长，粗细均匀。面条可以根据客人的爱好，拉出大小粗细不同的形状，喜食圆面条的，可以选择粗、二细、三细、细、毛细5种款式；喜食扁面的，可以选择大宽、宽、韭叶3种款式；想吃出个棱角分明的，拉面师傅会为你拉一碗特别的“荞麦棱”。
牛肉面是兰州的特色，也深的兰州人们的喜爱，随着兰州牛肉拉面的不断发展，甘肃省内外对于牛肉面也是越来越关注。
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